Processed food के बारे में हम सब ने कहीं-न-कहीं सुना ही होगा। Processed Food Kya Hota Hai और इसके क्या नुकसान हैं? सब कुछ आसान भाषा में जानेंगे।
हम एक तेज़-तर्रार दुनिया में रहते हैं जहां सुविधा अक्सर गुणवत्ता पर भारी पड़ती है, खासकर जब हमारे भोजन विकल्पों की बात आती है। प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ (Processed Food), अपने स्वादिष्ट स्वाद, आसान उपलब्धता और लंबी शेल्फ-लाइफ के कारण, कई घरों में मुख्य भोजन बन गए हैं।
हालाँकि, शोध से पता चलता है कि प्रोसेस्ड फ़ूड हमारे सेहत के लिए खतरनाक हैं। यहां मैं आपको बताऊंगा कि चिप्स या frozen food के पैकेट खरीदने से पहले क्यों दोबारा सोचना चाहिए।
पैकेज्ड फूड आमतौर पर हम सब के घर का हिस्सा बन चूका है। खासकर बच्चे packaged food का बहुत ज़्यादा सेवन करते हैं, स्कूल जाते वक़्त Lays, चिप्स, कुरकुरे, टॉफी, चॉकलेट, आइसक्रीम इत्यादि। बड़े लोग भी पैक्ड फूड का सेवन करने में कम नहीं हैं सिवाए कुछ लोगों के जो अपने सेहत को लेकर गंभीर होते हैं।
प्रोसेस्ड फ़ूड क्या होता है / पैकेज्ड फूड आइटम होते क्या हैं?
Processed Food या पैकेज्ड फूड आइटम से मतलब उस भोजन से है जिसे विशेष रूप से सुरक्षा कारणों यानि सढ़े न या सुविधा के लिए जानबूझकर उसकी प्राकृतिक अवस्था से बदल दिया गया है। प्रोसेसिंग में खाना पकाने, फ्रीजिंग, कठोर बनाना, संरक्षण (ताकी खराब न हो जाये) और पैकेजिंग सहित कई प्रकार की गतिविधियाँ शामिल हो सकती हैं।
प्रोसेस्ड फूड हर जगह पाए जा सकते हैं, आपके स्थानीय किराना स्टोर से लेकर वेंडिंग मशीन से लेकर महंगे रेस्तरां तक।
हर तरह के पैकेज्ड या पैक्ड बिस्किट, नमकीन, चिप्स, मैगी, चॉकलेट, कोल्ड ड्रिंक, लस्सी, केचप या कोई भी पैक्ड खाने की चीज़ प्रोसेस्ड या पैक्ड फूड कहलाती है।
Processed Food खाने के नुकसान | बाहर के खाने के नुकसान
प्रोसेस्ड या पैक्ड फूड खाने के यूँ तो बहुत सारे nuksan हैं, लेकिन मैं यहाँ कुछ महत्वपूर्ण नुकसान के बारे में ज़िक्र करने वाला हूँ। सेहत, मन और मानसिक स्थिति सब पर ख़राब असर पड़ता है Packed Food का। नीचे मैं इन गंभीर समस्याओं को विज्ञान की सहायता से विस्तार में बताता हूँ:
#1 Processed फूड में पोषक तत्वों की कमी
पैक्ड या प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उनके उत्पादन के दौरान अक्सर आवश्यक पोषक तत्व छीन लिए जाते हैं। आवश्यक विटामिन और खनिज या तो कम हो जाते हैं या नष्ट हो जाते हैं। जब ये खाद्य पदार्थ (फ़ूड) हम खाते हैं, तो हम उन पोषक तत्वों से वंचित रह जाते हैं जिनकी हमारे शरीर को बेहतर ढंग से कार्य करने के लिए आवश्यकता होती है।
प्रोसेस्ड फूड बनाते वक़्त कंपनियां सिर्फ अपने बिजनेस का ध्यान रखती हैं। उनका मकसद आपको पोषक तत्व से भरपूर खाना देने का नहीं होता। वो बस स्वाद और कैसे शेल्फ लाइफ बधाई जाये ताकि आइटम जल्दी ख़राब न हो इसपर ध्यान देते हैं। अब इसके लिए चाहे कोई भी केमिकल मिलाना हो, वो मिलाते हैं।
#2 पैकेज्ड फूड में चीनी की मात्रा
कई पैक्ड फूड चीनी या उसके हानिकारक रूप, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप से भरे होते हैं। इनके अधिक सेवन से मोटापा, टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। कहने की जरूरत नहीं, चीनी लत लगाने वाली खाद्य पदार्थ (food) होती है, जितना अधिक आप खाओगे, उतनी अधिक आपकी लालसा होगी।
आये दिन हम देख रहे हैं कि कैसे कम उम्र के लोगों को भी शुगर यानि मधुमेह की बीमारी हो रही है। पहले के ज़माने में प्रोसेस्ड या पैक्ड फ़ूड बहुत कम हुआ करता था, तब ये नहीं बीमारियां भी नहीं होती थीं। ये सब देखते और जानते हुए भी आज हमने अपनी ज़िन्दगी इतनी busy बना ली है कि हर चीज़ में हम आसानी चाहते हैं। खाना पकाने का भी फुर्सत नहीं लोगों को, ज़्यादा पैसा कमाओ फिर डॉक्टर के फीस में लुटाओ, यही दस्तूर बन चूका है।
#3 पैक्ड फूड में प्रचुर मात्रा में कृत्रिम सामग्री
कई प्रोसेस्ड पैक्ड फ़ूड में कृत्रिम रसायनों (केमिकल) का मिश्रण होता है जिन्हें रंगने और संरक्षण से लेकर स्वाद बढ़ाने तक कई कारणों से मिलाया जाता है। इनमें से कुछ केमिकल स्वास्थ्य प्रभावों: एलर्जी, अस्थमा और कैंसर जैसे बड़े खतरों को जन्म देते हैं।
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#4 प्रोसेस्ड फूड में खराब वसा
अक्सर प्रोसेस्ड फूड में पाए जाने वाले ट्रांस वसा, हृदय रोग, स्ट्रोक और टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़े होते हैं। जबकि कई देशों ने ट्रांस फैट पर प्रतिबंध लगाने या कम करने में प्रगति की है, वे अभी भी कुछ खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं। इन स्वास्थ पर प्रभाव डालने वाले खाने वाली चीज़ों को गंभीरता से लेने की ज़रुरत है।
पैक्ड फ़ूड बनाने वाली ज़्यादातर कंपनियां अपना खर्च कम करने के लिए सस्ते और ख़राब तेल या वसा का उपयोग करती हैं। जैसा की मैंने पहले ही बताया कि इनको हमारे सेहत से कोई फर्क नहीं पड़ता, खाद्य पदार्थ जांच संस्थाएं यदि अपना काम सही से करें तो ये खतरें काफी हद तक कम किये जा सकते थें।
#5 Processed Food में नमक का ज़्यादा होना
नमक का ज़्यादा होना कई Processed item की पहचान है। अत्यधिक नमक सेवन से उच्च रक्तचाप (हाई BP) हो सकता है, जिससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।
Processed food में नमक का ज़्यादा उपयोग item का संरक्षण करने, स्वाद बढ़ाने, साइज और ढांचे को सही रखने तथा रंगने में किया जाता है। अब क्यूंकि नमक सस्ता विकल्प है इसलिए ज़्यादा कंपनियां यही इस्तेमाल करती हैं।
#6 प्रोसेस्ड फूड से पाचन स्वास्थ्य को नुकसान
पैकेज्ड फूड हमारे पेट के स्वास्थ्य पर कहर बरपा सकते हैं। उनमें अक्सर फाइबर की कमी होती है, जो स्वस्थ पाचन के लिए आवश्यक है और इससे कब्ज जैसी समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा प्रोसेस्ड फूड कुछ आंत माइक्रोबायोम पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे लम्बे समय तक चलने वाली पाचन समस्याएं हो सकती हैं।
#7 प्रोसेस्ड फूड से मानसिक स्वास्थ्य को नुकसान
आजकल के उभरते शोध से आहार और मानसिक स्वास्थ्य के बीच संबंध का पता चलता है। प्रोसेस्ड फूड की अधिकता वाले आहार को अवसाद, चिंता और अन्य मूड विकारों के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है।
अति प्रोसेस्ड फूड यानि बहुत ज़्यादा प्रोसेस किये हुए आइटम को खाने से ब्लड में शुगर लेवल के अचानक बढ़ने और घटने से मूड स्विंग की समस्या बढ़ती है, मतलब मूड का जल्द-जल्द बदलते रहना, इसके अलावा डिप्रेशन, चिंता, anxiety इत्यादि की भी समस्या होती है।
#8 प्रोसेस्ड फूड खाने से मोटापा और मेटाबोलिक सिंड्रोम
प्रोसेस्ड खाने अक्सर कैलोरी से भरपूर होते हैं और उनमें फाइबर और प्रोटीन जैसे महत्वपूर्ण कारकों की कमी होती है। इससे अधिक खाना, वजन बढ़ना और समय के साथ मेटाबॉलिक सिंड्रोम जैसी स्थितियां हो सकती हैं, जिससे हृदय रोग, हार्ट स्ट्रोक और मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। कुछ प्रोसेस्ड फूड में ख़राब फैट यानी वसा और चीनी ज़्यादा मात्रा में डाली जाती हैं, जिससे हमारे शरीर में मोटापा आता है।
#9 Processed Food से हड्डियों को नुकसान
कुछ Processed food में फॉस्फेट की मात्रा अधिक हो सकती है, जिसका अधिक मात्रा में सेवन करने पर हड्डियों के स्वास्थ्य को काफी नुकसान होता है, जिससे संभावित रूप से ऑस्टियोपोरोसिस बीमारी हो सकती है।
बहुत सारे प्रोसेस्ड फूड में ज़्यादा मात्रा में मौजूद सोडियम हमारे शरीर में के कैल्शियम को पेशाब के ज़रिये बाहर निकाल देता है, जिससे हमारे हड्डियों में कैल्सियम की मात्रा कम होने से हड्डियां कमज़ोर हो जाती हैं।
#10 प्रोसेस्ड फूड पर फ़िज़ूल खर्ची और पर्यावरणीय का नुकसान
स्वास्थ्य प्रभावों के अलावा, प्रोसेस्ड फूड के उत्पादन और उपभोग के बहुत नुकसान हैं। Processed Food बनाने की प्रक्रियाओं और पैकेजिंग कचरे के कारण पर्यावरण का छरण हो रहा है। आर्थिक रूप से कमज़ोर लोग पैकेज्ड आइटम का सेवन करके बीमार पड़ने पर इलाज सही से नहीं करा पाते, इस तरह इन बेकार की चीज़ों को खरीदने से लेकर इलाज तक फ़िज़ूल खर्ची होती है।
प्रोसेस्ड फूड कंपनियों द्वारा बहुत सारे केमिकल और कचरों को नदियों या समुन्द्र में बहा दिया जाता है, जो हमारे पर्यावरण के लिए चिंता का विषय बना हुआ है। समय-समय पर सरकारी संस्थाओं द्वारा इन कचरों को प्रोसेस करके, ताकि पर्यावरण का कोई नुकसान न हो आदेश दिए जाते हैं, पर इन आदेशों का सही से पालन नहीं होता।
निचोड़ – लेख Processed Food Kya Hota Hai?
हालाँकि आज की दुनिया में प्रोसेस्ड फूड से पूरी तरह बचना नामुमकिन है, लेकिन उनसे होने वाले नुकसान के बारे में जागरूक होना ज़रूरी है। संयम ही बचाव है, कम प्रोसेस किये हुए आहार की ओर रुख करें, तभी हम बेहतर स्वास्थ्य का आनंद ले सकते हैं। भविष्य की पीढ़ियों के लिए एक सकारात्मक उदाहरण स्थापित करने की ज़रुरत हैं। सुविधा यानि आसानी पर स्वास्थ्य को प्राथमिकता देनी है, ऐसा करना हमारे सेहत और पर्यावरण दोनों के लिए अच्छा है।
मुझे उम्मीद है, Processed Food Kya Hota Hai पर मेरी दी हुई जानकारी से आपको ज़रूर फायदा होगा। अपनों के साथ WhatsApp, Facebook वगैरह पर शेयर करिये, मिलते हैं ऐसे हीं किसी अच्छे लेख में। पूरा पढ़ने के लिए धन्यवाद !